Informasi Detil Paper


Judul: Pengaruh Jus Daun Sirih (Piper betle Linn) sebagai Bahan Pracuring Terhadap Kualitas Mikrobiologis dan Sensoris Dendeng Ayam Petelur Selama Penyimpanan
Penulis: A.T.D. Indriastuti, Setiyono & Yuny Erwanto  || email: tennydamayanti@yahoo.co.id
Jurnal: Agrinimal Vol. 2 no. 2 - hal. 65-70 Tahun 2012  [ Pertanian ]
Keywords:  Daging ayam, daun sirih, dendeng, total bakteri, lama simpan
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jus daun sirih (Piper betle Linn) pada proses pracuring dan lama simpan terhadap kualitas mikrobiologis dan sensoris dendeng ayam petelur. Daging direndam jus daun sirih (0, 5, 10 dan 15%) kemudian diolah menjadi dendeng . Produk dendeng disimpan pada suhu kamar selama 0, 2, 4, 6 dan 8 minggu. Total bakteri dianalisis dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 4 x 5 dan dilanjutkan dengan uji Tukey. Data sensoris dianalisis dengan uji Hedonic Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi jus daun sirih berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap total bakteri dan sensoris dendeng ayam yang meliputi warna, aroma, rasa dan daya terima. Lama simpan hingga minggu kedelapan berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap pH dan total bakteri. Kesimpulan penelitian ini adalah konsentrasi jus daun sirih dapat digunakan hingga konsentrasi 15% karena dapat menurunkan total bakteri. Hasil uji sensoris menunjukkan hasil terbaik pada konsentrasi 10% dengan lama penyimpanan delapan minggu.
File PDF: Download fulltext PDF PDF

<<< Previous Record Next Record >>>