Informasi Detil Paper

Judul: Analisa Lama Waktu Pemanasan Terhadap Stabilitas Pigmen Karotenoid Buah Pisang Tongka Langit (Musa Troglodytarum) Ukuran Panjang
Penulis: Efraim Samson, Edwin Thomas Apituley & Deli Wakano  || email: givenefse@yahoo.com
Jurnal: Prosiding FMIPA Universitas Pattimura 2013 Vol. 2 no. 1 - hal. 81-87 Tahun 2013  [ Prosiding ]
Keywords:  Absorbansi, stabilitas, karotenoid, pisang tongka langit, waktu pemanasan.
Abstract: Sebagai salah satu jenis pisang yang unik dengan tandan yang mengarah ke langit dan merupakan buah khas Maluku, pisang tongka langit memiliki segudang manfaat, baik sebagai makanan selingan maupun untuk pencegahan dan pengobatan penyakit. Warna daging buah yang berwarna kuning oranye, mengindikasikan pisang tersebut mengandung karotenoid. Penelitian epidemiologi menunjukkan bahwa makanan yang kaya akan karotenoid melindungi manusia terhadap penyakit kronis tertentu termasuk penyakit diabetes, jantung, dan kanker. Namun disamping memiliki kelebihan, karotenoid juga memiliki kekurangan yakni mudah mengalami kerusakan terutama akibat adanya asam, serta cahaya dan suhu yang tinggi. Telah dilakukan penelitian mengenai stabilitas pigmen karotenoid buah pisang tongkat langit ukuran panjang pada waktu pemanasan yang berbeda (5, 10, 15, dan 20 menit). Hasilnya menunjukkan bahwa kandungan karotenoid buah pisang tongka langit ukuran panjang mengalami penurunan (degradasi) seiring dengan lamanya waktu pemanasan. Hal ini ditandai dengan adanya pergeseran pola spektra ke arah hipsokromik dan penurunan absorbansi. Namun yang terlihat signifikan, terjadi pada waktu pemanasan setelah 5 menit ke 10 menit, yang mana persentase degradasinya menurun dari 10% menjadi 28% (range sebesar 18%).
File PDF: Download fulltext PDF PDF

<<< Previous Record Next Record >>>
 
Hotumese Unpatti

AGRILAN (Pertanian) | Info

AGRINIMAL (Pertanian) | Info

AGRITEKNO (Pertanian) | Info

AGROLOGIA (Pertanian) | Info

AMANISAL (Perikanan & IK) | Info

ARIKA (Teknik) | Info

BAKTI (LPM) | Info

BAREKENG (MIPA) | Info

BENCHMARK (Ekonomi) | Info

BIOPENDIX (KIP) | Info

BUDIDAYA PERTANIAN (Pertanian) | Info

CITA EKONOMIKA (Ekonomi) | Info

EKOSAINS (Ekologi dan Sains) | Info

Eksternal Paper | Info

Indonesian Journal of Chemical Research (MIPA) | Info

INFLASI (Ekonomi) | Info

INSEI (Perikanan & IK) | Info

JENDELA PENGETAHUAN (KIP) | Info

KONSTITUSI (Hukum) | Info

LOGIKA (IpTek) | Info

MOLUCCA MEDICA (Kedokteran) | Info

Pedagogika dan Dinamika Pendidikan (KIP) | Info

POPULIS (ISIP) | Info

SASI (Hukum) | Info

SOSO-Q (Ekonomi) | Info

TAHURI (KIP) | Info

TANOAR (LPM) | Info

TEKNOLOGI (Teknik) | Info

TRITON (Perikanan & IK) | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2018 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2019 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2020 | Info

Prosiding FKIP 2015 | Info

Prosiding FKIP 2016 | Info

Prosiding FMIPA 2010 | Info

Prosiding FMIPA 2013 | Info

Prosiding FMIPA 2014 | Info

Prosiding FMIPA 2015 | Info

Prosiding FMIPA 2016 | Info

Prosiding PERMAMA 2011 | Info

Prosiding PERMAMA 2012 | Info

Akses dari IP Address 18.224.32.86