Informasi Detil Paper

Judul: Pengaruh Jus Daun Sirih (Piper betle Linn) sebagai Bahan Pracuring Terhadap Kualitas Mikrobiologis dan Sensoris Dendeng Ayam Petelur Selama Penyimpanan
Penulis: A.T.D. Indriastuti, Setiyono & Yuny Erwanto  || email: tennydamayanti@yahoo.co.id
Jurnal: Agrinimal Vol. 2 no. 2 - hal. 65-70 Tahun 2012  [ Pertanian ]
Keywords:  Daging ayam, daun sirih, dendeng, total bakteri, lama simpan
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jus daun sirih (Piper betle Linn) pada proses pracuring dan lama simpan terhadap kualitas mikrobiologis dan sensoris dendeng ayam petelur. Daging direndam jus daun sirih (0, 5, 10 dan 15%) kemudian diolah menjadi dendeng . Produk dendeng disimpan pada suhu kamar selama 0, 2, 4, 6 dan 8 minggu. Total bakteri dianalisis dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 4 x 5 dan dilanjutkan dengan uji Tukey. Data sensoris dianalisis dengan uji Hedonic Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi jus daun sirih berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap total bakteri dan sensoris dendeng ayam yang meliputi warna, aroma, rasa dan daya terima. Lama simpan hingga minggu kedelapan berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap pH dan total bakteri. Kesimpulan penelitian ini adalah konsentrasi jus daun sirih dapat digunakan hingga konsentrasi 15% karena dapat menurunkan total bakteri. Hasil uji sensoris menunjukkan hasil terbaik pada konsentrasi 10% dengan lama penyimpanan delapan minggu.
File PDF: Download fulltext PDF PDF

<<< Previous Record Next Record >>>
 
Hotumese Unpatti

AGRILAN (Pertanian) | Info

AGRINIMAL (Pertanian) | Info

AGRITEKNO (Pertanian) | Info

AGROLOGIA (Pertanian) | Info

AMANISAL (Perikanan & IK) | Info

ARIKA (Teknik) | Info

BAKTI (LPM) | Info

BAREKENG (MIPA) | Info

BENCHMARK (Ekonomi) | Info

BIOPENDIX (KIP) | Info

BUDIDAYA PERTANIAN (Pertanian) | Info

CITA EKONOMIKA (Ekonomi) | Info

EKOSAINS (Ekologi dan Sains) | Info

Eksternal Paper | Info

Indonesian Journal of Chemical Research (MIPA) | Info

INFLASI (Ekonomi) | Info

INSEI (Perikanan & IK) | Info

JENDELA PENGETAHUAN (KIP) | Info

KONSTITUSI (Hukum) | Info

LOGIKA (IpTek) | Info

MOLUCCA MEDICA (Kedokteran) | Info

Pedagogika dan Dinamika Pendidikan (KIP) | Info

POPULIS (ISIP) | Info

SASI (Hukum) | Info

SOSO-Q (Ekonomi) | Info

TAHURI (KIP) | Info

TANOAR (LPM) | Info

TEKNOLOGI (Teknik) | Info

TRITON (Perikanan & IK) | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2018 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2019 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2020 | Info

Prosiding FKIP 2015 | Info

Prosiding FKIP 2016 | Info

Prosiding FMIPA 2010 | Info

Prosiding FMIPA 2013 | Info

Prosiding FMIPA 2014 | Info

Prosiding FMIPA 2015 | Info

Prosiding FMIPA 2016 | Info

Prosiding PERMAMA 2011 | Info

Prosiding PERMAMA 2012 | Info

Akses dari IP Address 18.119.142.210