Universitas Pattimura :: Repository Paper

Judul:	Analisis Nilai Gizi Snack Puff Fortifikasi Tepung Surimi Ikan Rucah
Penulis:	Joice P. M. Kolanus & Mozes Radiena \|\| email: joicekolanus@gmail.com
Jurnal:	Prosiding FMIPA Universitas Pattimura 2014 Vol. 1 no. 1 - hal. 217-228 Tahun 2014 [ Prosiding ]
Keywords:	analisis gizi, snack puff, fortifikasi tepung surimi, ikan rucah
Abstract:	Pemanfaatan ikan Swangi (Priacanthus tayenus) yang merupakan ikan yang kurang bernilai ekonomis (ikan rucah) telah diolah menjadi tepung surimi dan diaplikasikan pada pembuatan produk snack puff. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi tepung surimi ikan Swangi yang disukai panelis pada pembuatan snack puff serta menganalisis nilai gizinya. Tahapan penelitian dibagi 3 (tiga) yaitu : persiapan sampel; pembuatan dan penyusunan formulasi snack puff; analis mutu dan nilai gizi snack puff. Fortifikasi 2% dan 4% tepung surimi ikan Swangi merupakan formulasi yang disukai panelis dengan komposisi nilai gizi asam amino esensial sebesar 1,97 - 2,01 %w/w dan total asam amino sebesar 4,26 dan 4,32%w/w; Kadar Protein 7,54 - 8,44%; Kadar air 3,08 - 3,24%; kadar lemak 27,84 - 31,21%; kadar abu 2,34 - 2,58%; Zat Besi 23,54 - 23,82%; kadar gula 2 g/100g; vitamin A <0,5 IU/100g; vitamin B2 <0,25 mg/kg; vitamin B6 <0,2 mg/kg; vitamin C <0,2mg/kg serta masih aman untuk dikonsumsi selama penyimpanan 4 bulan.
File PDF:	Download fulltext PDF

Akses dari IP Address 13.58.45.238

Universitas Pattimura :: Paper Repository