Informasi Detil Paper

Judul: Komposisi, Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Nasi Ungu
Penulis: Agustina Souripet  || email: info@mx.unpatti.ac.id
Jurnal: Agritekno Vol. 4 no. 1 - hal. 25-32 Tahun 2015  [ Pertanian ]
Keywords:  Nasi ungu, ubi jalar ungu, sifat-sifat fisik
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komposisi, sifat fisiko-kimia dan tingkat kesukaan dari nasi ungu yang merupakan makanan tradisional yang disukai oleh kelompok masyarakat di Bali. Nasi ungu dibuat dengan berbagai proporsi pasta ubi jalar ungu yaitu 100, 200, 300, 400 dan 500 g pasta yang ditambahkan ke dalam 700 g beras. Dilakukan pengujian sifat fisik berupa tekstur dan nilai notasi warna dari nasi ungu dengan berbagai proporsi pasta dan dilanjutkan dengan pengujian tingkat kesukaan. Parameter yang diamati antara lain tekstur nasi, warna nasi, dan tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, bau, dan tekstur nasi ungu. Rancangan penelitian yang dipergunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan dan data hasil penelitian akan dianalisis variansi pada tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat perbedaan yang nyata akan dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nasi ungu memiliki tekstur berupa tingkat kekerasan 2,19-2,37 N, dengan kecerahan sebesar 42,7-54,97, cenderung berwarna merah kebiruan (ungu) dengan nilai derajat kemerahan +8,33 sampai dengan +15,13 dan derajat kebiruan +1 sampai dengan +4,60. Nasi ungu yang dibuat dengan perbandingan 700 g beras ditambah 300 g pasta secara sensoris paling disukai panelis dengan tingkat kekerasan 2,26 N, kecerahan sebesar 48,93, nilai derajat kemerahan +14,40 dan derajat kebiruan +2,37.
File PDF: Download fulltext PDF PDF

<<< Previous Record Next Record >>>
 
Hotumese Unpatti

AGRILAN (Pertanian) | Info

AGRINIMAL (Pertanian) | Info

AGRITEKNO (Pertanian) | Info

AGROLOGIA (Pertanian) | Info

AMANISAL (Perikanan & IK) | Info

ARIKA (Teknik) | Info

BAKTI (LPM) | Info

BAREKENG (MIPA) | Info

BENCHMARK (Ekonomi) | Info

BIOPENDIX (KIP) | Info

BUDIDAYA PERTANIAN (Pertanian) | Info

CITA EKONOMIKA (Ekonomi) | Info

EKOSAINS (Ekologi dan Sains) | Info

Eksternal Paper | Info

Indonesian Journal of Chemical Research (MIPA) | Info

INFLASI (Ekonomi) | Info

INSEI (Perikanan & IK) | Info

JENDELA PENGETAHUAN (KIP) | Info

KONSTITUSI (Hukum) | Info

LOGIKA (IpTek) | Info

MOLUCCA MEDICA (Kedokteran) | Info

Pedagogika dan Dinamika Pendidikan (KIP) | Info

POPULIS (ISIP) | Info

SASI (Hukum) | Info

SOSO-Q (Ekonomi) | Info

TAHURI (KIP) | Info

TANOAR (LPM) | Info

TEKNOLOGI (Teknik) | Info

TRITON (Perikanan & IK) | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2018 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2019 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2020 | Info

Prosiding FKIP 2015 | Info

Prosiding FKIP 2016 | Info

Prosiding FMIPA 2010 | Info

Prosiding FMIPA 2013 | Info

Prosiding FMIPA 2014 | Info

Prosiding FMIPA 2015 | Info

Prosiding FMIPA 2016 | Info

Prosiding PERMAMA 2011 | Info

Prosiding PERMAMA 2012 | Info

Akses dari IP Address 18.188.76.209