Informasi Detil Paper

Judul: Pengaruh Penambahan Pediococcus acidilactici F11 sebagai Kultur Starter Terhadap Kualitas Ikan Asin (Ina sua) Bae (Lutjanus malabaricus)
Penulis: Sandriana J. Nendissa  || email: psl_unpatti@rocketmail.com
Jurnal: Ekosains Vol. 2 no. 1 - hal. 39-46 Tahun 2013  [ Ekologi dan Sains ]
Keywords:  Ikan asin (ina sua) bae, Pediococcus acidilactici F11
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Pediococcus acidilactici F11 sebagai kultur starter terhadap kualitas ikan asin (ina sua) bae melalui proses fermentasi. Ikan asin (ina sua) bae dibuat melalui fermentasi penambahan starter dengan variasi garam 10%, 15% dan 20% dari berat ikan dan disimpan pada suhu kamar selama 12 minggu. Parameter yang diamati meliputi parameter mikrobiologi (total bakteri, bakteri asam laktat, coliform), kimiawi (pH dan total asam) dan uji sensorik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Pediococcus acidilactici F11 dapat meningkatkan total bakteri asam laktat (BAL) dan menurunkan coliform ikan asin (ina sua) bae yang dihasilkan. Selain itu waktu fermentasi dapat dipersingkat dari 12 minggu menjadi 9 minggu dan menghasilkan produk ikan asin (ina sua) bae dengan sifat sensori yang lebih disukai terutama pada perlakuan penggaraman 15 %. Produk ikan asin (ina sua) bae yang dihasilkan memiliki total bakteri asam laktat (BAL) lebih tinggi sebesar 5.6 x 10 7 CFU/g, menurunkan jumlah total coliform 1.4 x 10 3 CFU/g dari pada ikan asin (ina sua) bae tanpa starter.
File PDF: Download fulltext PDF PDF

<<< Previous Record Next Record >>>
 
Hotumese Unpatti

AGRILAN (Pertanian) | Info

AGRINIMAL (Pertanian) | Info

AGRITEKNO (Pertanian) | Info

AGROLOGIA (Pertanian) | Info

AMANISAL (Perikanan & IK) | Info

ARIKA (Teknik) | Info

BAKTI (LPM) | Info

BAREKENG (MIPA) | Info

BENCHMARK (Ekonomi) | Info

BIOPENDIX (KIP) | Info

BUDIDAYA PERTANIAN (Pertanian) | Info

CITA EKONOMIKA (Ekonomi) | Info

EKOSAINS (Ekologi dan Sains) | Info

Eksternal Paper | Info

Indonesian Journal of Chemical Research (MIPA) | Info

INFLASI (Ekonomi) | Info

INSEI (Perikanan & IK) | Info

JENDELA PENGETAHUAN (KIP) | Info

KONSTITUSI (Hukum) | Info

LOGIKA (IpTek) | Info

MOLUCCA MEDICA (Kedokteran) | Info

Pedagogika dan Dinamika Pendidikan (KIP) | Info

POPULIS (ISIP) | Info

SASI (Hukum) | Info

SOSO-Q (Ekonomi) | Info

TAHURI (KIP) | Info

TANOAR (LPM) | Info

TEKNOLOGI (Teknik) | Info

TRITON (Perikanan & IK) | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2018 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2019 | Info

Prosiding Archipelago Engineering 2020 | Info

Prosiding FKIP 2015 | Info

Prosiding FKIP 2016 | Info

Prosiding FMIPA 2010 | Info

Prosiding FMIPA 2013 | Info

Prosiding FMIPA 2014 | Info

Prosiding FMIPA 2015 | Info

Prosiding FMIPA 2016 | Info

Prosiding PERMAMA 2011 | Info

Prosiding PERMAMA 2012 | Info

Akses dari IP Address 18.117.99.192